Cannoli

Os cannoli (no singular em italiano cannolo e em siciliano cannolo) são uma sobremesa proveniente da Sicília que consiste em uma massa doce frita em formato de tubo, recheada de um creme de ricota.

A receita aqui retirei da Internet (não lembro o site) mas já fiz e ficou excelente. Vale a pena !!!

O que voce precisa:

Serão necessários cilindros de metal para poder preparar os cannoli.

Ingredientes:

Farinha - 250 g

Açúcar refinado - 30 gr

Banha de porco - 50 g (Pode substituir por manteiga)

Cacau em pó - 5 gr

Sal – 1 colherzinha rasa

Canela - 1 colherzinha rasa

Café em pó - 1 colherzinha rasa

Ovo médio - 1 unidade (aprox. 50 grs)

Vinagre de vinho branco – 30 ml

Marsala seco - 30 ml

Clara de ovo - 1

Recheio

Ricota - 750 gr

Açúcar - 300 gr

Raspas de chocolate amargo - 75 gr

Para guarnecer

Açúcar de confeiteiro - qb.

Para fritar

1 lt de óleo de soja

Preparação

Massa:

1 - Ponha em um bowl a farinha, o sal, a canela, o cacau, o açúcar, o café em pó e misture tudo.

2- Junte a banha de porco, o ovo e por ultimo o vinagre misturado com o vinho marsala.

3- Este ultimo liquido deve ser acrescentado aos poucos, misturando, porque pode não ser necessário juntar tudo, depende de quanto absorverá a farinha sendo utilizada.

A massa deve resultar em macia e elástica porém consistente, um pouco mais dura que massa de pão. Trabalhe a massa sobre a bancada pelo menos 5 minutos depois envolva em papel filme e deixe repousar pelo menos uma hora na geladeira.

Creme:

1- Amasse a ricota amassada, e junte o açúcar.

2- Mexa delicadamente e depois cubra com papel filme e ponha no refrigerador por pelo menos uma hora.

3- Passado o tempo, pegue a mistura e passe por uma peneira fina para obter um creme fino, ao qual vai agregar as raspas de chocolate (ou pequenos pedaços de abóbora cristalizada como é também tradicional).

4- Conserve o creme na geladeira coberto até o momento de emprega-lo

Finalização:

Pegue a massa e abra na espessura de 1 a 2 mm. Pegue um cortador redondo de 9 cm de diâmetro e corte pelo menos 24 círculos. Alargue –os com as mãos para deixa-los meio ovais. Depois enrole nos cilindros de metal, podendo pincelar com a clara de ovo na extremidade para ajudar a firmar a massa. Uma alternativa ao cortador redondo e um retangular.

Esquente o óleo até 170-180° (14) e frite todas as cascas, segue-as em papel absorvente e deixe resfriar completamente antes de retirar os cilindros de metal.

Uma vez frios, e pouco antes de servir preencha-os com o creme de ricota, para que a massa permaneça crocante.

Complete o doce com uma generosa pulverizada com açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.