Pontos de Calda
- Maria Luiza Sanchez
- 14 de out. de 2016
- 1 min de leitura
Temperatura da calda - Nome - Uso
100 a 104oC - Fio - Frutas em calda, geléias e marmeladas
105 a 106oC - Pérola - Frutas em calda, geléias e marmeladas
110oC - Soprado - Frutas cristalizadas e Marshmallows
112 a 117oC - Bola Pequena - Frutas cristalizadas e Marshmallows
118 a 120oC - Bola grande - Bala de Caramelo, fudge
121 a 129oC - Large ball - Bala de Caramelo, fudge
130 a 140oC - Light Crack - Nougat, Bala de açúcar dura
141 a 150oC - Hard Crack - Nougat duro, quebradiço
155 a 180oC - Caramelo
Para medir a temperatura utilize preferencialmente um termômetro do tipo do sonda.
