Pontos de Calda

Temperatura da calda - Nome - Uso

100 a 104oC - Fio - Frutas em calda, geléias e marmeladas

105 a 106oC - Pérola - Frutas em calda, geléias e marmeladas

110oC - Soprado - Frutas cristalizadas e Marshmallows

112 a 117oC - Bola Pequena - Frutas cristalizadas e Marshmallows

118 a 120oC - Bola grande - Bala de Caramelo, fudge

121 a 129oC - Large ball - Bala de Caramelo, fudge

130 a 140oC - Light Crack - Nougat, Bala de açúcar dura

141 a 150oC - Hard Crack - Nougat duro, quebradiço

155 a 180oC - Caramelo

Para medir a temperatura utilize preferencialmente um termômetro do tipo do sonda.